中國僑網(wǎng)2月2日電 據(jù)美國《世界日報(bào)》報(bào)道，2021牛年新春臨近，在美國，年節(jié)的氣氛和味道也越來越濃。雖然尚未消退的新冠肺炎疫情為這一本該親友歡聚、舉家團(tuán)圓的節(jié)日蒙上陰影，但眼看熬過了艱難的2020年，華人反而更盼望著能在遵守防疫政策的大前提下，以更安全和衛(wèi)生的方式熱熱鬧鬧辦年貨、紅紅火火過大年。
盆菜熱騰騰喜慶團(tuán)圓
按照傳統(tǒng)習(xí)俗，迎新春必不可少的一項(xiàng)內(nèi)容就是辦年貨，這其中，準(zhǔn)備年夜飯又是辦年貨的重中之重。考慮到民眾無法像往年一樣到酒樓、餐館聚餐，外出采購又有染疫風(fēng)險(xiǎn)，很多商家紛紛推出能外帶的年夜飯，盆菜、套餐，東南西北各式口味應(yīng)有盡有，既可進(jìn)店自取，也可配送到家，在非常時(shí)期滿足不同人的特有需求。
盆菜是廣東和香港一帶的節(jié)慶大菜，屬于雜燴菜式，大的有超過20種食材，小的也有十幾種。以前一有喜事，大家就圍坐在熱騰騰的盆菜旁邊吃邊慶祝，過年過節(jié)時(shí)吃更有團(tuán)圓和樂的氣氛，也正因著“你中有我、我中有你”的特質(zhì)，盆菜逐漸打破地域限制，成為華人圈中的知名美食。
紐約布魯克林8大道的“金皇庭大酒樓”，開業(yè)13年來每年都會推出盆菜，且從來不漲價(jià)，深受社區(qū)歡迎。業(yè)者陳善莊表示，“遠(yuǎn)至長島、上州，甚至外州的客人都專程過來買。”食材樣樣精品、款款好吃，包括海參、鮑魚、花膠、龍蝦、大蝦、干貝、豬腳、魚蛋、鵝掌、東坡肉、豬皮、發(fā)菜、紹菜、白蘿卜、蓮藕、西蘭花、腐竹、芽菜、日本花菇等。每種食材都對應(yīng)著吉祥的寓意，“比如海參代表心想事成、鮑魚代表包羅萬有、魚蛋表示圓滿、發(fā)菜表示發(fā)財(cái)”，各種食材搭配在一起更是盆滿缽滿、喜慶團(tuán)圓。
民眾可以根據(jù)吃飯的人數(shù)自行選擇盆菜的大小，大盆通常供10至12人食用，小盆供6至8人食用。陳善莊說，過去是有錢人才會吃盆菜，平民百姓吃不起，且以前做盆菜時(shí)很少加入海鮮，多為燒豬、肥肉、豬皮等。現(xiàn)在人們的生活條件改善，口味更重健康，盆菜的配料也相應(yīng)改良，加入山珍海味、鮑參翅肚等高營養(yǎng)高價(jià)值的食材烹煮，做法和味道上都有相當(dāng)進(jìn)步。
該酒樓的盆菜自推出后價(jià)格從未漲過，如今碰上疫情，進(jìn)貨成本增加，但為了不給民眾在節(jié)慶時(shí)增加壓力，依然不加價(jià)。“我們考慮到疫情為社區(qū)帶來諸多困難，今年還前所未有特別推出了買盆菜送主食的活動，買大盆的客人能免費(fèi)獲贈金雙黃炒飯和海鮮面兩種主食，買小盆則可以從兩種主食中二選一。”
陳善莊表示，疫情期間大家外出采購都有風(fēng)險(xiǎn)，操辦一桌年夜飯也非易事，直接從店里外帶盆菜方便快捷，只需提前一天預(yù)訂即可。店里會將盆菜打包固定好，食材和醬料分裝，買回家中吃的時(shí)候把盆菜放到爐子上加熱一下，再把醬料澆上去就能放心享用，連主食也無需自己再花時(shí)間準(zhǔn)備。
年夜飯DIY 一展身手
有的民眾因?yàn)橐咔橘x閑在家，想要挑戰(zhàn)自己做盆菜，則可根據(jù)個(gè)人口味DIY食材，但要注意在擺盤時(shí)應(yīng)有層次，將食材按順序一層一層疊搭好。通常最下層會放最容易吸收汁液的材料，上層則放較名貴的、需要先吃的東西，從上到下逐層享用。
想要不同的硬菜搭配起來吃的民眾也有不少選項(xiàng)，紐約法拉盛匯聚中國各大菜系經(jīng)典代表、主打融合菜的“江南”，就整合了店里的招牌菜，推出營養(yǎng)又健康、葷素平衡并且蘊(yùn)含滿滿好寓意的年夜飯和春節(jié)套餐。經(jīng)理劉Leo介紹，每到節(jié)假日都是店里最忙的時(shí)候，春節(jié)期間更是不能休息，尤其在經(jīng)歷了疫情后，民眾對過年更有期盼和熱情，所以特別準(zhǔn)備了多種能外帶的年菜，雞魚肉蛋全覆蓋，免去民眾自己下廚的繁瑣，取回家中即可大快朵頤。
以十幾種天然香料、秘制麻辣醬料打造的涼菜麻辣牛肉作為開胃菜，加上招牌北京烤鴨、芋兒雞、青花椒水煮魚、清炒豆苗作為主菜，再搭配宋嫂魚羹，有肉有菜、有海鮮有湯，六個(gè)菜的套餐寓意“六六大順”。菜品也可靈活調(diào)整，比如青花椒水煮魚換成南北方都更能適應(yīng)的蔥撈魚，芋兒雞換成紅紅火火的麻花辣子雞丁，湯也可以改為花膠濃雞湯、薏米水鴨湯、藥膳排骨湯等。
打算自己在家一展身手的民眾，只要堅(jiān)持好葷素搭配、健康養(yǎng)生、新年寓意等基本要訣，也能挑戰(zhàn)“超硬核”的年夜飯。“江南”經(jīng)理陳Eric就為大家支了幾招，比如象征“年年有余”的魚，是年夜飯必不可少的菜品，“如果想要嘗試蔥撈魚，記得買魚時(shí)盡量選活魚，并且在入鍋前一定要把魚身上的血水沖洗干凈，可以減少很多腥味。”撒一點(diǎn)鹽在魚身上，入油鍋，小火15分鐘撈起，“小火的好處是魚不容易碎，可以保持魚身的完整性。”魚出鍋后鋪上蔥姜，再澆熱油淋出鮮味，便大功告成。
除了硬菜之外，包餃子、吃火鍋也是很多人年夜飯的好選擇。準(zhǔn)備火鍋多數(shù)人都會，超市也有現(xiàn)成的各式湯底、蘸料、食材，可以自己采購，也可上網(wǎng)下單送到家，只要品質(zhì)夠新鮮，滿足感絕對不輸大魚大肉。包餃子更是既好吃又有參與感，全家人齊心協(xié)力調(diào)制餡料、和面、搟皮、包和煮，其樂融融、幸福滿溢，意義已經(jīng)超越食物本身，成為歡度除夕的重要活動，甚至成為家庭文化。
滿桌好菜豐盛誘人，自然少不了酒水來配。餐飲達(dá)人兼律師作家每青，就針對不同酒類幫大家各選一款推薦。例如，產(chǎn)自加州的紅葡萄酒，是牛肉、羊肉、豬肉、鴨肉等任何主菜的百搭款，售價(jià)通常在10至15元(美元，下同)之間。
視頻開起來 “虛擬”聚餐
今年因受疫情影響，民眾紛紛響應(yīng)號召，“宅”在家里減少外出，讓最講究團(tuán)圓的農(nóng)歷新年少了一些歡聚的熱鬧。活動策劃師張騰表示，其實(shí)大家不必因?yàn)槲锢砩系木嚯x而擔(dān)心，通過視頻“虛擬”聚餐，也可照樣享受親朋好友的陪伴。“約好除夕夜、或者春節(jié)期間的某天吃飯，擬一份共同的食譜和菜單，日子到了，大家一起開動。”
張騰說，春節(jié)聚餐講究的是氛圍，菜品選擇大家熟悉的、喜歡的即可，“如果是一家人的話，不妨就吃餃子，或者做兩道從小到大父母常做、子女常吃的菜”，不需要太復(fù)雜，重在一起用餐、交流的感覺。“比如有的留學(xué)生、或者在外地甚至外國打拼的孩子，其實(shí)過年就惦記長輩做的炸魚、酥肉、炸丸子，或者過去每年春節(jié)家里都會包的某種餡料的餃子。”
“可以各自制作，在吃飯時(shí)才視頻，也可以在下廚時(shí)就開始直播，更有互動和參與感。”張騰以餃子為例，建議分隔兩地的親友們從和面、備餡起就視頻起來，“包餃子是最典型的過年才會有的活動，隔著攝像頭同步進(jìn)行也參與感十足”。如果覺得一起用餐時(shí)間上難協(xié)調(diào)，也可充分利用社交媒體，通過微信發(fā)紅包、創(chuàng)建聊天群、視訊拜年等形式，向親友們送上新春祝福。
居家添裝飾紅色當(dāng)?shù)?/strong>
除了美食美酒，家中的裝飾也別忘了添置，最具中國年味的當(dāng)屬紅色裝飾，像是福字、窗花、春聯(lián)、中國結(jié)。尤其是喜慶吉祥的春聯(lián)，字里行間承載著對新一年的美好祝愿。2021年是牛年，很多與牛相關(guān)的春聯(lián)已被很多民眾高掛家中，如“人逢如意事，牛舞艷陽春”“瑞雪迎春到，金牛賀歲來”“銀鼠辭舊歲，金牛迎新春”“牛主乾坤春浩蕩，人逢喜慶氣昂揚(yáng)”“玉碗生光輝琥珀，金牛煥彩耀星辰”“牛年喜奏豐年樂，人世笑迎盛世春”等，喜歡舞文弄墨的民眾也可自己揮毫，親筆寫下對新年的祝福和期盼。
年花也是深受很多人喜愛的居家裝飾，擺在家中既象征著生機(jī)活力，又寓意著富貴吉祥。爆款之一銀柳屬于旺財(cái)之花，“柳”又取粵語“樓”的諧音，銀光閃閃、節(jié)節(jié)高升，非常吉利。金桔不管是以盆栽的形式擺在家中，還是以果籃的形式拜年送禮，都代表著吉祥招財(cái)之意。
